Cremig, crunchy und mit feiner Spekulatiusnote – dieser winterliche High Protein Spekulatius Cheesecake bringt dich so richtig in festliche Stimmung! 🎄 ✨
Das brauchst du:
Für den Boden:
- 200 g Spekulatiuskekse
- 75 g vegane Butter
Für die Füllung:
- 675 g veganer Frischkäse
- 240 g Kokoscreme
- 130 g Kokosblütenzucker
- 30 g Speisestärke
- 45 g Zitronensaft und -abrieb
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 2 EL getvuel Bourbon Vanilla oder Caramel High Protein Pulver
Zum Dekorieren:
- 2 EL Lini's Bites Spekulatiuscreme oder anderes Nussmus nach Wahl
- Gehackte Pekannüsse
Und so einfach geht's:
- Ofen auf 160 °C vorheizen.
- Backblech in den Ofen stellen und etwa 2 cm hoch Wasser einfüllen.
- Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen (Boden und Rand).
- Spekulatiuskekse fein zerkleinern, geschmolzene Butter zugeben, kurz mixen.
- Die Mischung fest in die Form drücken.
- Für die Füllung alle Zutaten in einer großen Schüssel glatt rühren und die Masse auf den Keksboden gießen.
- 50–60 Minuten backen, bis die Ränder fest, aber die Mitte (5–7 cm) noch leicht wackelig ist.
- Ofen ausschalten und den Cheesecake 1 Stunde im geschlossenen Ofen stehen lassen.
- Danach herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
- Zum Schluss den Kuchen nach Wunsch dekorieren.
