Herbst ist Suppenzeit! Samtig, aromatisch und voller Farbe – echtes Soulfood mit Nährwert. 🍂
Rotkohl liefert Antioxidantien, Vitamin C und Ballaststoffe, stärkt dein Immunsystem und sorgt für natürliche Energie. Leicht, pflanzlich und richtig lecker – perfekt für cozy Herbsttage! ✨
Das brauchst du:
- 1/2 Rotkohl
- 1 kleiner Apfel
- 1 Kartoffel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Etwa 10 g Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Weißweinessig
- 100 ml Apfelsaft
- 2 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Zum Garnieren: Etwas Sojajoghurt, Petersilie, 1/2 Block Räuchertofu
Und so einfach geht's:
- Den Rotkohl in Streifen und den Apfel sowie die Kartoffel in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken.
- Das Kokosöl in einen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Dann den Ingwer gemeinsam mit den Rotkohlstreifen und den Apfel- und Kartoffelstückchen dazugeben. Alles mit Essig und Apfelsaft ablöschen.
- Die Gemüsebrühe hinzugeben und alles für 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Anschließend die Suppe fein pürieren und auf Teller verteilen.
- Zum Schluss ein paar Kleckse Sojajoghurt auf die Suppe geben und leicht verstreichen, sodass ein marmorierter Effekt entsteht. Mit Petersilie und Räuchertofu toppen – fertig!
