Dieser herzhaft gefüllte Spaghettikürbis ist ein echtes Power-Gericht! 💪 🌿 Dank Räuchertofu und veganem Käse steckt er voller pflanzlicher Proteine und liefert gleichzeitig wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe durch Spinat und Kürbis. Die cremige Füllung macht ihn samtig und sättigend, während geröstete Pinienkerne für den perfekte Crunch sorgen. Low Carb, leicht verdaulich und ein richtiges Soulfood in einem – ideal als Lunch oder Dinner!
Das brauchst du (2 Portionen):
- 1 Spaghettikürbis
- 1-2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Spinat (frisch oder TK)
- 150 g veganer Frischkäse
- 75 g veganer Feta
- 75 g veganer Reibekäse
- 1/2 Block Räuchertofu
- 2 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Zum Garnieren: Pinienkerne
Und so einfach geht's:
- Den Spaghettikürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
- Beide Hälften mit etwas Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.
- Den Kürbis etwas 40 Minuten backen, bis er weich ist. Das Innere dann vorsichtig auflockern, bis spaghettiähnliche Fäden entstehen.
- Den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, den Spinat dazugeben und nach ein paar Minuten den Frischkäse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Tofu in kleine Würfel schneiden und diese in einer separaten Pfanne anbraten. Nach einigen Minuten die Sojasauce hinzugeben. Weiter braten, bis die Tofuwürfel die Sojasauce aufgenommen haben.
- Die Kürbishälften mit dem Spinat befüllen und den Feta, Reibekäse und Tofu darüber geben. Nochmal für 8 bis 10 Minuten backen.
- Pinienkerne rösten und vor dem Servieren auf die Kürbishälften geben.
