Caramel Bratapfel Muffins

Saftige Muffins, eine würzige Bratapfelnote und ein cremiger Erdnuss-Karamell-Kern – diese Caramel Bratapfel Muffins schmecken nach gemütlichen Herbsttagen und Weihnachten! 🍎🍂 Die Kombination aus Kürbispüree, Vanille-Proteinpulver und warmen Gewürzen macht sie wunderbar aromatisch, während die süße Bratapfelfüllung für eine köstliche Überraschung im Inneren sorgt. 🤎

ZUTATEN

Für den Teig

300 g Dinkelmehl
250 g Kürbispüree, ungesüßt
40 g getvuel Vanille-Proteinpulver
80 g Kokosblütenzucker
60 g Öl
150 ml ungesüßter Pflanzendrink
1 TL Apfelessig
2 TL Pumpkin-Pie-Spice oder eine Mischung aus Zimt, Ingwer und Muskat
2 TL Backpulver
¼ TL Natron

Bratapfel-Karamell-Füllung

100 g Erdnussmus
30 g Ahornsirup
1 TL Kokosöl
1–2 EL Pflanzendrink
1 Apfel
Zimt
Kardamom
etwas Ingwer

ZUBEREITUNG

1. Den Teig vorbereiten: Dinkelmehl, Vanille-Proteinpulver, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Gewürze in einer großen Schüssel vermengen.

2. Kürbispüree, Öl, Pflanzendrink und Apfelessig hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Nicht zu lange mixen, damit die Muffins schön saftig bleiben.

3. Die Bratapfel-Füllung zubereiten: Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Das Erdnussmus mit Ahornsirup, Kokosöl und etwas Pflanzendrink zu einer cremigen Masse verrühren. Apfelstücke mit, Zimt, Kardamom und etwas Ingwer anbraten und unterheben.

4. Die Muffins füllen: Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder leicht einfetten. Die Förmchen jeweils etwa zur Hälfte mit Teig füllen.

5. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem Messer ein Loch in jeden Muffin schneiden. Mit der Apfelmasse füllen, mit Pekanüssen dekorieren und genießen🍎🤎

NÄHRWERTE PRO MUFFIN

ca. 250 kcal | 8,6 g Protein – 30 g Kohlenhydrate – 11 g Fett - 4,2 g Ballaststoffe