Green Goddess Beans

Frisch, cremig und voller grüner Power – diese Green Goddess Beans bringen jede Menge Gemüse, pflanzliches Protein und aromatische Kräuter auf den Teller! 🌱💚 Die samtige Basilikum-Spinat-Sauce trifft auf zarte Cannellini-Bohnen, Edamame und knackigen Brokkoli. Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das sich perfekt für ein proteinreiches Mittag- oder Abendessen eignet!

ZUTATEN

Für die Green-Goddess-Sauce

200 g Erbsen
100 g Edamame
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Blattspinat
Saft von ½ Zitrone
2 EL Hefeflocken
120 g pflanzlicher Joghurt
200 ml Kokosmilch oder 200 g Seidentofu
3 EL getvuel Pure Proteinpulver
Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Für das Gemüse

1 EL Olivenöl
200 g Brokkoli
100 g Erbsen
2 Dosen Cannellini-Bohnen
Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Topping

2 EL Creme Vega
frische Chiliflocken
einige Brokkoliröschen zum Garnieren

Optional: frisches Brot oder Reis als Beilage

ZUBEREITUNG

Die grüne Sauce zubereiten: Erbsen, Edamame, Blattspinat und Basilikum zusammen mit Zitronensaft, pflanzlichem Joghurt, Kokosmilch oder Seidentofu und Hefeflocken in einen Mixer geben. Das Proteinpulver hinzufügen und alles zu einer cremigen, glatten Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Brokkoli anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und zusammen mit etwas Chili einige Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Einige Röschen zum Garnieren beiseitelegen.
Gemüse und Bohnen hinzufügen: Die restlichen Erbsen sowie die Cannellini-Bohnen zum Brokkoli in die Pfanne geben. Alles kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Die Sauce unterrühren: Die vorbereitete Green-Goddess-Sauce zum Gemüse geben und bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen. Regelmäßig umrühren und darauf achten, dass die Sauce nicht zu stark kocht. Falls sie zu dick ist, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Anrichten und genießen: Das cremige Gemüse auf Tellern verteilen und mit einem Klecks Creme Vega, den beiseitegelegten Brokkoliröschen und einigen Chiliflocken garnieren. Dazu passen frisches Brot oder Reis besonders gut. 💚

NÄHRWERTE PRO PORTION

ca. 390 kcal | 30 g Protein – 43 g Kohlenhydrate – 9 g Fett