Protein Kürbis Carbonara

Unser Protein Kürbis Carbonara verbindet eine cremige Kürbis-Sauce mit proteinreichem Seidentofu, Vollkornpasta und knusprigem Räuchertofu – ein herbstliches Comfort Food, das nicht nur unglaublich cremig, sondern auch richtig sättigend ist! 🎃🤍

ZUTATEN

Pasta & Sauce

1 Block Seidentofu
1 Schalotte
1 EL Hefeflocken
350 g Hokkaido-Kürbis
60 g getvuel Pure Proteinpulver
1–2 Kellen Nudelwasser
2 Paprika
3 Möhren
1 Knoblauchknolle
1 Block Räuchertofu
400 g Vollkornpasta
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl
etwas Sojasauce

Topping

veganer Parmesan
1 Handvoll Kürbiskerne

ZUBEREITUNG

Den Hokkaido-Kürbis, die Paprika, Schalotte, Möhren und Knoblauch mit etwas Olivenöl und Gewürzen vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Währenddessen die Vollkornpasta nach Packungsanleitung kochen. Etwas Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
Das geröstete Gemüse gemeinsam mit Seidentofu, Hefeflocken, Proteinpulver und 1–2 Kellen Nudelwasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten, bis der Tofu schön knusprig ist.
Die gekochte Pasta mit der cremigen Kürbissauce vermengen und kurz erwärmen. Falls die Sauce zu dick ist, einfach noch etwas Nudelwasser unterrühren.
Die Pasta auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Räuchertofu, veganem Parmesan und Kürbiskernen toppen. Genießen! 🎃🍝

NÄHRWERTE PRO PORTION

ca. 740 kcal | 46 g Protein – 100 g Kohlenhydrate – 18 g Fett